Alimentazione Anticancro

L’alimentazione è un bisogno essenziale dell’uomo: per funzionare, noi dobbiamo introdurre una certa quantità di calorie, come un'automobile ha bisogno di carburante per viaggiare. Vi sono sostanze che vanno assunte in quantità piccolissime (in termini di peso), come per esempio le vitamine, e altre che vanno invece equilibrate con attenzione, come i carboidrati, le proteine, i grassi e le fibre.

Negli ultimi 50 anni sono stati fatti studi approfonditi su quasi tutti gli aspetti della nutrizione umana: sappiamo che cosa fa bene e che cosa fa male in generale, ma stiamo ancora studiando in che modo i cibi interagiscono a livello molecolare con le cellule del nostro organismo.
Scoprirlo ci permetterà di comprendere meglio le funzioni di ciascun nutriente e di costruire menù sempre più personalizzati sia per quel che riguarda le persone sane sia per coloro che si trovano ad affrontare una malattia.

Oggi possiamo già indicare con una certa sicurezza scientifica, quali sono le abitudini più dannose che è bene modificare per evitare di ammalarsi.

Secondo l’epidemiologo britannico Richard Peto il 30% circa dei tumori si può prevenire con un’alimentazione corretta. Anche il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro ha confermato questo dato nel 2007 e recenti studi stanno valutando questa stima.
In ogni caso si tratta di percentuali consistenti che meritano lo sforzo di cambiare le proprie abitudini sbagliate.

Prima di affrontare le raccomandazioni di una sana alimentazione nelle diverse età della vita, è bene conoscere alcuni principi generali che dovrebbero riguardare tutta la nostra alimentazione in chiave anticancro.

Vediamoli insieme.

1 )    Controllare l'insulina

L’insulina è l’ormone prodotto dal nostro organismo in risposta a un aumento della quantità di zuccheri nel sangue (glicemia). L’insulina è però anche un elemento che regola altri aspetti del funzionamento del nostro organismo. Ecco perché è considerata un ormone chiave nella relazione tra cibo e cancro.

Tanta insulina in circolo, per esempio, induce una produzione eccessiva di testosterone, l’ormone sessuale maschile. Ciò accade sia nella donna (a produrlo sono principalmente le ovaie), sia nell’uomo (dove la sintesi avviene principalmente nei testicoli). Inoltre l’insulina favorisce la produzione di un fattore di crescita chiamato IGF-I che è un vero e proprio fertilizzante per le cellule in generale e in particolare per quelle cancerose.
Alcuni tumori, come per esempio quello del seno ma non solo, sono particolarmente sensibili all’azione combinata degli ormoni sessuali e dei fattori di crescita.

Per questo è importante tenere basso il livello di insulina nel sangue!
Ma come si può fare in pratica?
Occorre ridurre fortemente (ma si può anche eliminare del tutto) il consumo di zucchero bianco (ma anche di quello scuro) e scegliere, per dolcificare, ad esempio il malto d’orzo o, per i dolci, il succo di mela o l’uva passa.

Da ridurre sulle nostre tavole sono anche i carboidrati troppo raffinati (per esempio farina 0 o 00, riso bianco) a favore di quelli integrali.
È importante anche avere familiarità con l’indice glicemico, un numero che indica quanto, a parità di calorie, un cibo alza i livelli di glicemia rispetto a un altro.
Il riso integrale, per esempio, ha un indice glicemico più basso rispetto a quello raffinato ed è quindi da preferire, ma non per forza tutti i giorni.
Si può inoltre mangiare anche la pasta di semola di grano duro, meglio se integrale.

2 )    Spegnere l'infiammazione

Il cancro cresce e si sviluppa anche grazie all’ambiente che lo circonda, cioè il nostro organismo. Se l’ambiente in cui si trovano le prime cellule tumorali è infiammato, la crescita del tumore è favorita. Per questo è importante portare in tavola cibi che riducono l’infiammazione, evitando o riducendo fortemente quelli che invece la promuovono. Occorre però dire che l’infiammazione è un meccanismo di difesa dell’organismo, molto importante contro le infezioni e i traumi.

L’importante è che l’infiammazione si spenga quando il suo ruolo è terminato e non diventi cronica.
Per creare un ambiente antinfiammatorio, bisogna ridurre drasticamente il consumo di carne, specialmente di quella rossa (non più di una porzione a settimana), privilegiare le proteine di origine vegetale e il pesce, che contiene buone quantità di acidi grassi omega 3 che hanno azione antinfiammatoria.

3 )    Eliminare le sostanze tossiche

Una corretta alimentazione aiuta anche a eliminare meglio le sostanze tossiche dall’organismo, tramite l’attività detossificante del fegato e dei reni.

Per esempio le crucifere, come cavoli e broccoli, contengono sostanze che attivano alcuni enzimi epatici che favoriscono lo smaltimento di sostanze nocive, anche cancerogene, mentre le fibre sono in grado di attaccarsi a molte sostanze tossiche già a livello intestinale e di trascinarle con sé attraverso le feci.

Inoltre le fibre permettono alla flora batterica di crescere bene e questa, stando a contatto con le pareti intestinali, rende molto difficile il passaggio delle sostanze indesiderate nel sangue: una vera e propria barriera biomeccanica che ci protegge.

Oltre al cibo, però, anche l’attività fisica è detossificante perché favorisce un migliore svuotamento intestinale.

4 )    Bloccare i radicali liberi

Le stesse reazioni che ha la pelle al contatto con l’acqua ossigenata si possono verificare anche a livello molecolare, su varie parti delle membrane delle cellule, per via della formazione di radicali liberi attraverso sostanze ossidanti che possiamo assumere con il cibo.
L’ossidazione cellulare favorisce la comparsa di mutazioni del DNA da cui possono originare tumori.

Anche un consumo eccessivo di carne, specialmente rossa, salumi e di grassi saturi (quelli del burro, dello strutto e dei formaggi) favorisce i fenomeni ossidativi.

In natura esistono però molte sostanze antiossidanti, contenute specialmente nei cibi vegetali, delle quali alcune sono venduteanche come integratori per contrastare gli effetti dell’invecchiamento (vitamina C, flavonoidi, resveratrolo, licopene). Gli studi hanno però evidenziato che gli antiossidanti in forma di pillole e fiale non servono: il loro effetto benefico si esplica, infatti, solo quando li assumiamo con gli alimenti.

Vanno quindi benissimo, ad esempio, gli agrumi (ricchi di vitamina C e flavonoidi), l’uva (che contiene resveratrolo, ma non il vino dove la presenza di alcol vanifica gli effetti degli antiossidanti) e il pomodoro (che è una delle principali fonti di licopene).

Nel consumare la frutta è importante considerare sempre anche la presenza di zuccheri, per mantenere un giusto controllo sul loro apporto.

5 )    Dare forza al sistema immunitario

Il sistema immunitario è in grado di riconoscere le cellule cancerose ed eliminarle prima che si riproducano e generino una massa tumorale.
Anche se sappiamo che il funzionamento ottimale delle nostre difese è influenzato dal cibo, le conoscenze in materia sono ancora lacunose.

Quel che è certo è che la malnutrizione induce una perdita di efficienza del sistema immunitario, ma lo stesso fa un’alimentazione troppo abbondante.
Inoltre una dieta amica del sistema immunitario deve comprendere vitamine e sali minerali, ossia frutta e verdura in abbondanza (almeno cinque porzioni giornaliere, pari a circa 600 grammi), possibilmente di colori vari (al colore si associano infatti proprietà nutrizionali diverse).

Anche gli acidi grassi omega 3 del pesce potenziano le difese così come una regolare attività sportiva: uno studio ha valutato lo stato delle difese in persone sedentarie e persone che praticano regolarmente uno sport, dimostrando che i secondi hanno un sistema immunitario più efficiente dei primi.

6 )    Ridurre le calorie

Nei Paesi occidentali consumiamo in media il 20 - 30% di calorie in più rispetto al nostro fabbisogno giornaliero.

Non solo: diverse ricerche hanno dimostrato che una riduzione anche molto drastica delle calorie ingerite riduce il rischio di sviluppare un cancro e rallenta l’invecchiamento.

Il grasso, infatti, è un deposito naturale di sostanze che favoriscono l’infiammazione e inoltre produce ormoni, come gli estrogeni, coinvolti in vari tipi di tumori.

È quindi utile imparare a ridurre le porzioni di cibo consumate durante i vari pasti: non si tratta di avere fame, ma di abituare l’organismo a ricevere, per così dire, meno benzina, considerando che gliene diamo decisamente troppa.

7 )    Ridurre l'effetto degli estrogeni

Gli ormoni femminili, se in eccesso, specialmente dopo la menopausa, possono favorire la comparsa di tumori al seno e all’endometrio e promuovere la proliferazione cellulare. Ma il cibo può regolare la produzione di estrogeni nell’organismo.

La soia e i suoi derivati, per esempio, contengono analoghi vegetali degli estrogeni umani (fitoestrogeni) che sono in grado di legarsi alle stesse proteine che si trovano sulle membrane cellulari (chiamate recettori per gli estrogeni): attraverso questo legame sembrano esercitare un effetto protettivo.

Analoghi ai fitoestrogeni sono i lignani, contenuti nelle crucifere (cavoli, broccoli, verze) e nei semi di sesamo.

È interessante sapere che esiste un legame tra livelli di insulina nel sangue e livelli di estrogeni prodotti, e che il grasso addominale è in grado di produrre estrogeni.

Con l’alimentazione è possibile quindi intervenire su più fronti in contemporanea per proteggere le cellule da mutazioni pericolose.

8 )    Bloccare l'approvvigionamento del tumore

Un tumore per svilupparsi ha bisogno di un apporto importante di ossigeno e nutrienti che, per raggiungere le cellule tumorali, richiede la formazione di nuovi vasi sanguigni. Per questo il tumore produce sostanze che facilitano la formazione di nuovi vasi, tramite il cosiddetto processo di angiogenesi.

Nessun alimento si è dimostrato capace di contrastare questo processo ma una sostanza, l’acido ellagico, contenuta per esempio nei piccoli frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more), nelle bacche di goji e nel melograno, sembra rallentarne la formazione (almeno in laboratorio).

Ciò non significa che mangiando una coppetta di frutti di bosco si ottenga un risultato analogo, ma le proprietà antiangiogenetiche esistono, per cui può essere una buona scelta alimentare, per lo meno nel periodo in cui questi frutti sono di stagione.

(tratto da Il benessere vien mangiando pubblicato da AIRC Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro)